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你真的會喝湯煲湯嗎？12個喝湯煲湯冷知識瀏覽：585
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| 你們平常吃飯的時候喜歡喝湯嗎？有的人覺得喝不喝湯都無所謂，其實，喝湯也是挺重要的，像比如大部分的人，在酒店飯桌上吃飯不可缺少的就是湯品，甚至就算再貴的湯，也會有人去點，因為喝湯不僅是我們生活上的習慣，而且飯後喝點湯有助於消化，有的人平時少喝水，喝點湯還能加以彌補，也是一個補充水分的來源。 今天小編給大家詳細介紹一下 12 個喝湯煲湯冷知識，建議收藏！ 喝湯的好處： 1. 易消化，通常湯里的食材都煮的十分酥爛。 2. 低熱量，與固體食物相比湯的熱量低很多，喝湯在獲得同等飽感的前提下，不會因為攝入太多的熱量引起肥胖。 3. 對胃酸過多的人來說，喝湯可以稀釋胃酸。 4. 喝湯可以多攝入水分，本身就是有利健康的。 5. 湯裏面含有很多食物流失的營養在裏面。因此不論是什麼年齡的人群，喝湯都是有好處的。 湯的品種： 1.「老火湯」的「老」在於「煲湯時間長，火候獨到」，先中火燒沸，然後小火慢煲兩三個小時，是名副其實的「功夫湯」; 2.「靚湯」靚在湯水滋養、料鮮味美。  湯的材料： 主料：有肉類食材（雞、鴨、排骨、豬蹄等）；海鮮乾貨（墨魚乾、沙蟲、瑤柱等）；新鮮魚類、新鮮貝類。 輔料：粉葛、劍花、雞骨草、甘草、薏米、海帶、冬瓜、木瓜、蓮子、苦瓜、人參、雪蓮、蟲草等。 12 個喝湯煲湯冷知識： 一、吃貨們看菜譜上介紹煲湯的方法，總是不明白「將肉焯水或飛水」是什麼意思。 用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做「焯水」或「飛水」，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免湯過於肥膩。  二、為什麼每次煲魚湯，湯好了，魚都整沒形了，撈都撈不起來。 煲魚湯前，一定要先把魚兩面煎一下，把魚皮煎結實，就不易碎爛了，而且還不會有腥味。 三、煲湯時是冷水下食材好還是熱水下食材好呢？ 冷水下料比較好，開水會使蛋白質迅速凝固，不易把食材煮出鮮味。 四、煲湯用什麼鍋好呢？ 煲湯以選擇質地細膩的砂鍋最好，其他鍋也可以。但千萬別購買劣質砂鍋，因為劣質的砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。有一種內壁潔白的陶鍋很好用。 五、為什麼煲完湯的肉類很柴？ 淨瘦肉煲湯後，肉質會比較粗糙。大家可以選半肥半瘦的肉去煲湯。但豬前腳的瘦肉，煲燉多個小時後肉質仍嫩滑可食。 六、吃貨們在飯店裏喝的魚湯，肉湯都像奶汁一樣，感覺很滋補，為什麼自己在家煲湯總是出不來這個效果呢？ 油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時要先用大火煮開，然後用小火燉透。做魚湯時要先把魚煎透，然後加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足，中間再補水，湯就泄了。  七、煲湯要加香料、味精嗎？ 大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類，事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。放一塊姜加些料酒就可以了。 八、煲湯是不是時間越久越好呢？ 湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯 1 小時以下，雞湯，排骨湯 3 小時左右就足夠了。 九、湯雖滋補，有些肥膩，怎麼辦? 可以把湯煲好後熄火，待冷卻後，油浮在湯麵，或凝固在湯麵，用勺子把油剔除去，然後再把湯煮開，再放鹽巴進行調味。還有另外一種方法，是把雞、鴨子、鴿子的皮去掉再煲湯，也可以不油膩。 十、喝湯應該是在飯前還是飯後? 一般人應該飯前喝湯，可促進胃液分泌，幫助消化吸收。但有淺表性胃炎的人應該在飯後喝，以免加重胃炎症狀。 十一、應該什麼時候放鹽？ 盛記告訴大家：鹽應當最後起鍋的時候再放，因為鹽能使蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散。  十二、煲過湯的肉料食之無味，棄之可惜，怎麼辦？ 一般人認為營養都集中在湯里，所以煲好的湯就只喝湯，對於裏面的肉類就棄之不要了，其實，無論煲湯的時間有多長，肉類的營養也不能完全溶解在湯里，所以喝湯後還要吃適量的肉，把煲過湯的肉料取出撕開，用生抽、蔥薑絲、辣椒絲調成蘸料配食，入口照樣很美味的。 |
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最後更新：2024-04-28
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